เทมเป้
royal1688 เทมเป้นี้ก็เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนอีกชนิดหนึ่ง และนักวิจัยบางกลุ่มยังพบว่าเชื้อ Klebsiella pneumoniae สายพันธุ์ที่ไม่ก่อโรคนั้นมีปะปนอยู่ในเทมเป้ และผลิตวิตามิน B12 ได้อีกด้วย สำหรับแสนรักเองนั้นเคยหม่ำมาสองครั้งค่ะ สมัยเป็นนักเรียนเขาสอนให้ทำเลยต้องรับผิดชอบฝีมือตัวเองไป ก่อนที่เราจะคุยถึงวิธีการผลิตเทมเป้นั้นเราไปติดตามดูประวัติคร่าวๆของเทมเป้กัน เทมเป้มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอินโดนิเซีย ทางเกาะชวา สันนิษฐานว่าอาจจะได้รับอิทธิพลมากจากอาหารหมักประเภทหนึ่งของประเทศจีนซึ่งใช้ถั่วเหลืองเช่นเดียวกันแต่เชื้อราที่ใช้นั้นเป็นกลุ่ม แอสเปอร์จิรัส (Aspergillus) เมื่อนำเข้ามาที่เกาะชวาแล้วได้มีการปรับเปลี่ยนชนิดของเชื้อราให้เหมาะสมกัยสภาพอากาศของเกาะ จึงได้หันมาใช้เชื้อราในกลุ่ม ไรโซปัส (Rhizopus) ที่มีชื่อว่า Rhizopus oligosporus ซึ่งจะให้เส้นใยที่มีสีขาว เทมเป้ได้แพร่เข้าไปสู่แถบยุโรปโดยชาวฮอลแลนด์ซึ่งเดิมเคยปกครองอินโดนิเซียอยู่ และเริ่มเข้าไปสู่อเมริกาในช่วงปี ค.ศ. 1946คุณค่าทางอาหารของเทมเป้ ชาวอินโดนีเซียรับประทาน “เทมเป้” มาเป็นเวลายาวนานหลายร้อยปีแล้ว การศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของ “เทมเป้” พบว่าในขณะที่เชื้อราเจริญเติบโต ราชนิดนี้สร้างเอ็นไซม์หลายชนิดออกมา เช่น โปรทีเอส (protease) ย่อยโปรตีนถั่วเหลืองให้มีขนาดเล็กลง ทำให้ร่างกายสามารถย่อย และดูดซึมได้ง่าย การวิเคราะห์สารอาหารในถั่วเหลืองเปรียบเทียบกับ “เทมเป้” พบว่า มีปริมาณไนโตรเจนที่ละลายน้ำได้สูงกว่าในถั่วเหลือง ปริมาณกรดไขมันอิสระ (free fatty acid) เพิ่มขึ้น ปริมาณไวตามินหลายชนิดมีมากกว่าในถั่วเหลือง เช่น ไวตามินบี 1 (riboflavin) ไนอาซีน (niacin) และไวตามินบี 12 นอกจากนี้รายังสามารถสร้างสารแอนติออกซิแดนท์ (antioxidant) ซึ่งป้องกันการเหม็นหืน และทำลายอนุมูลอิสระในร่างกาย ช่วยชะลอความชราการเก็บรักษาเทมเป้ เทมเป้เป็นอาหารสดที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นหากยังไม่นำไปประกอบอาหารควรเก็บเทมเป้ในตู้เย็นจะเก็บได้นาน 1 สัปดาห์ หากนำไปแช่แข็งจะเก็บได้นานขึ้น การยืดอายุเทมเป้ให้ยาวนานขึ้น อาจทำได้ตัดเทมเป้เป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ แล้วนำไปต้มในน้ำเกลือเดือดๆ ประมาณ 3 นาที ความเข้มข้นของเกลือที่ใช้ประมาณ 2-3 % จะได้เทมเป้ที่มีความเค็มพอเหมาะ และเก็บในตู้เย็นได้นานขึ้นต้นทุนการผลิตเทมเป้ กล้าเชื้อรา 10 กรัม ต่อถั่วเหลืองต้มสุก 1 กิโลกรัม ถ้ากล้าเชื้อรา 1 กิโลกรัม ต่อถั่วเหลืองต้มสุก 100 กิโลกรัม (คิดต่อน้ำหนักถั่วเหลืองแห้ง 50 กิโลกรัม) “เทมเป้” มีคุณค่าทางอาหารสูง เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย มีรสชาติที่อร่อยและกรรมวิธีการผลิตไม่ยุ่งยาก เทมเป้จึงเป็นอาหารอีกชนิดหนึ่งที่จะลองทำไว้บริโภคในครัวเรือนของทุกๆ ท่านroyal1688
